INGREDIENSER: Ca. 12 stk. til størrelse af fastelavnsbolle. 150 g smør 3 dl vand 1/2 tsk. fint salt 2 tsk. sukker 150 g hvedemel 4 æg, str. M – sammenpisket FREMGANGSMÅDE: Kog smør, salt, sukker og vand op til det spilkoger. Tilsæt alt melet på én gang og pisk rundt i gryden, kraftigt, i et… Læs mere Vandbakkelser. Profiteroles
Forfatter: Jonas Poulsen
Hollandaise i sous vide
Ingredienser:50 g æggeblomme200 g smør (behøver ikke været klaret)1 spsk. fiskefond (er saltet) (ikke en spiseske fra bestikskuffen, men brug en afmålingsspiseske, den er noget større end en rigtig spiseske).Citron og salt ved behov Fremgangsmåde:Læg alle ingredienser i en kraftig frysepose og læg i Sous Vide ved 55 grader i 30 min. Sørg for hele… Læs mere Hollandaise i sous vide
Asiatisk dressing til salat
Ingredienser:1 spsk fishsauce2 spsk sesamolie2 tsk sukker1 fed hvidløg, finthakket1 tsk ingefær, fintrevet2 øko lime, saft og fintrevet skal Fremgangsmåde:Rør alle ingredienserne sammen og smag godt til.
Mors andelevermousse
Ingredienser. (6-8 pers.)5-600 g andelever4-6 spsk. portvin3-400 g økologisk smør peber evt. salt Fremgangsmåde. Skyl andeleveren, og dup den tør. Skær den evt. i lidt mindre stykker. Steg den ved jævn varme i lidt smør, det er vigtigt, at den er gennemstegt, men den må ikke blive så mørk, at smagen bliver bitter. Hæld portvinen… Læs mere Mors andelevermousse
Mors lakseroulade
Ingredienser:50 g. smør1 dl. mel2 dl. mælk2 dl. fløde 13%75 g. hakket spinat (dybfrost optøet)1 tsk. urtesalt½ tsk. bagepulver3 æggeblommer3 æggehvider FYLD:1 dl. cremefraiche1 dl. mayonnaise2 spsk. fintklippet dild2 spsk. fintklippet purløg200 g. laks TILBEHØR:citronsalatdild Fremgangsmåde: Start med rouladen, som bages i god tid, da den skal have tid til at køle af. Bag smør… Læs mere Mors lakseroulade
Mors vaniljekranse. De bedste.
Ingredienser til ca. 50 stk af 12 gram.:50 g malede mandler2 tsk. vaniljesukker100 g sukker 175 g smør 250 g mel1 æg. Fremgangsmåde:Smørret smuldres i melet. Tilsæt mandler, sukker og vaniljesukker. Saml dejen med ægget og læg den i køleskabet 30 min. Kør dejen igennem kødmaskinen med stjerne- hulplade og form kranse af 8-10 cm… Læs mere Mors vaniljekranse. De bedste.
Risalamande
Ingredienser:2 liter sødmælk225 gram PAMA-grødrisEt nip salt En stang god fed vanilje40 gram sukker. Tilsæt evt. yderligere 10 gram efter smag. Cirka 3 dl. piskefløde Fremgangsmåde:Varm sødmælken op til kogepunktet. Hæld alle ris i mælken sammen med vanilje (korn samt stangen), samt sukker og salt. Rør indtil grøden er god fast. Lad den afkøle natten… Læs mere Risalamande
Juleanden
Juleand fra Slagter Steen og CO på i alt 3.200 gram. Passer fint til 4 personer. Fremgangsmåde:Rens anden indvendigt og gå den igennem for fjerrester. Fyld den med 200 gram svesker og æbler (Ingrid Marie æbler passer godt). Luk anden i begge ender med kødmåle. Steges på rist som er placeret hen over en bradepande.… Læs mere Juleanden
Jomfruhummerbisque. Den til 1. juledag.
INGREDIENSER:12-16 stk. pæne jomfruhummer(er de meget små, bruges der flere)2-3 spsk. olivenolie1 spsk. tomatpuré2 tsk. timian2-3 tsk. paprika2 fed hvidløg1 stort hakket løg1 porre i skiver1 persillerod i tern(I tern)1 fennikel i tern(I tern)1 gulerod i tern½ flaske tør hvidvinca. 1 lille glas Pernod2½ dl piskeflødeca. 1 l fiskefind(købefond kan bruges)salt og peber Fremgangsmåde: Tag… Læs mere Jomfruhummerbisque. Den til 1. juledag.
Lucia-boller
Svenske luciaboller / Lusikatte. Ca. 12 stk. Ingredienser:2½ dl mælk25 g. gær75 g. smør 1 æske safran cirka 1 gram. Knuses i en morter til støv, så den bedre kan fordeles i mælken45 g. sukker1/4 tsk. flagesalt2, 5 spk. lunkent vand2 æg 570 g. hvedemel24 stk. rosiner til pynt. Fremgangsmåde. Smelt smør på en pande,… Læs mere Lucia-boller