Ingredienser:50 g æggeblomme200 g smør (behøver ikke været klaret)1 spsk. fiskefond (er saltet) (ikke en spiseske fra bestikskuffen, men brug en afmålingsspiseske, den er noget større end en rigtig spiseske).Citron og salt ved behov Fremgangsmåde:Læg alle ingredienser i en kraftig frysepose og læg i Sous Vide ved 55 grader i 30 min. Sørg for hele… Læs mere Hollandaise i sous vide
Kategori: Sous Vide
Bearnaisesauce. Sous vide.
Ingredienser:50 g æggeblomme200 g smør (behøver ikke været klaret)2 spsk. estragon-eddike. (ikke en spiseske fra bestikskuffen, men brug en afmålingsspiseske, den er noget større end en rigtig spiseske). Fremgangsmåde:Læg alle ingredienser i en kraftig frysepose eller vacum-pose og læg i Sous Vide ved 55 grader i 30 min. Blend herefter massen og smag til med… Læs mere Bearnaisesauce. Sous vide.
Andebryst Sous Vide
Andebryst på godt 400 gram pakkes i vakuumpose med krydderurter, laurbærblade, timian eller lign. Husk at salte. Tilberedes i Sous Vide i 2 timer i 58 grader varmt vand. Steges, primært på skindsiden på meget varm pande med olie. Brug evt. væske fra posen til at lave sovs på.