Ingredienser:50 g æggeblomme200 g smør (behøver ikke været klaret)1 spsk. fiskefond (er saltet) (ikke en spiseske fra bestikskuffen, men brug en afmålingsspiseske, den er noget større end en rigtig spiseske).Citron og salt ved behov Fremgangsmåde:Læg alle ingredienser i en kraftig frysepose og læg i Sous Vide ved 55 grader i 30 min. Sørg for hele… Læs mere Hollandaise i sous vide
Kategori: Sovser og saucer
Bearnaisesauce. Sous vide.
Ingredienser:50 g æggeblomme200 g smør (behøver ikke været klaret)2 spsk. estragon-eddike. (ikke en spiseske fra bestikskuffen, men brug en afmålingsspiseske, den er noget større end en rigtig spiseske). Fremgangsmåde:Læg alle ingredienser i en kraftig frysepose eller vacum-pose og læg i Sous Vide ved 55 grader i 30 min. Blend herefter massen og smag til med… Læs mere Bearnaisesauce. Sous vide.
Julefond
Ingredienser:Skrog, vinger og hals fra en hel and. Grøntsager til at koge på. F.eks. gulerødder, porre, løg, hvidløg, pastinakker, selleri og lign. Pas på med for mange gulerødder, da fonden bliver for sød. ½ dåse flåede tomater. Lidt eddike. Peberkorn. 1 flaske rødvin TILSÆT ALDRIG SALT, da saucen hurtig kan blive for salt !!!! Udben… Læs mere Julefond