Ingredienser:
50 g æggeblomme
200 g smør (behøver ikke været klaret)
2 spsk. estragon-eddike. (ikke en spiseske fra bestikskuffen, men brug en afmålingsspiseske, den er noget større end en rigtig spiseske).
Fremgangsmåde:
Læg alle ingredienser i en kraftig frysepose eller vacum-pose og læg i Sous Vide ved 55 grader i 30 min.
Blend herefter massen og smag til med salt, citron og evt. mere estragon-eddike. Vær forsigtig med at hælde for meget kold væske i saucen, da den kan skille. Efter en tur i blenderen, tilsættes friskhakket estragon.
Sevér med det samme.
Husk at det fungerer bedst med en enkel og tynd frysepose hvor alt luft er lukket ud.