Ingredienser:
50 g æggeblomme
200 g smør (behøver ikke været klaret)
1 spsk. fiskefond (er saltet) (ikke en spiseske fra bestikskuffen, men brug en afmålingsspiseske, den er noget større end en rigtig spiseske).
Citron og salt ved behov
Fremgangsmåde:
Læg alle ingredienser i en kraftig frysepose og læg i Sous Vide ved 55 grader i 30 min. Sørg for hele posen er under vand.
Blend herefter massen og smag evt. til med salt, citron og evt. mere fiskefond. Vær forsigtig med at hælde for meget kold væske i saucen, da den kan skille.
Sevér med det samme.
Juni 2023. Vi tester om saucen kan laves dagen i forvejen for så at bruges kold til frokostbordet. Det kan den godt, den holder en fin konsistens.